Мос огород
Назад

Выход спирта из браги при перегонке

Опубликовано: 14.03.2020
Время на чтение: 11 мин
0
2

От чего зависит выход самогона из браги?

Абсолютно точно высчитать, сколько получится 40-градусного напитка после дистилляции невозможно, поскольку на конечную цифру влияет множество факторов. Большое значение в этом вопросе имеет процентное содержание спирта в браге, а также соблюдение технологии перегонки.

Для того, чтобы выход конечного продукта был максимальный, следует эффективно использовать моменты, способные его улучшить:

  • Вид дрожжей, который определяет крепость получаемой браги.
  • Соотношение компонентов, обеспечивающее полную переработку сахара в спирт.
  • Технология сбраживания, не допускающая побочных химических реакций.
  • Грамотная перегонка, с раздельным отбором фракций и соблюдением температурного режима.
  • Исправность самогонного аппарата и его системы охлаждения, минимизирующая испарения этанола.

Расчетные значения исходят из максимально продуктивного процесса, который возможно произвести только в промышленных условиях. При домашнем самогоноварении это практически недостижимо, и выясняя, сколько самогона получится из 20 литров браги, следует уменьшить расчетный показатель на 10-15%.

Используемые для приготовления сусла продукты – определяющий фактор органолептических свойств готового напитка и его выхода. Даже если вас не особо волнует, сколько самогона получится из 15 литров браги, ради мягкости и вкусовых оттенков стоит постараться.

Для максимально эффективного приготовления крепких алкогольных напитков необходимо знать, какой выход самогона из браги, поскольку такая информация дает возможность провести точные расчеты, определить соотношение компонентов, предполагаемое время брожения и длительность перегонки.

Существует несколько методов определения процентного содержания этилового спирта в начальном сырье. Одни из них основываются на эмпирическом опыте, в основу других положены точные расчеты и табличные данные. При использовании сразу нескольких способов становится возможным надежно контролировать процесс самогоноварения и корректировать его протекание.

Выход спирта из браги при перегонке

Брага — это смесь активно взаимодействующих компонентов, в перечень которых входит вода, сахар или его аналоги, дрожжи, а также дополнительные составляющие, играющие роль подкормки для полезных грибков.

По мере созревания в браге происходят необратимые процессы превращения углеводов в этиловый спирт, углекислый газ и побочные продукты брожения — метанол, сивушные масла, эфиры и альдегиды.

Расчет выхода главной составляющей проводится с обязательным учетом особенностей брожения, свойств и количества начального сырья.

Во время брожения выделяется не только спирт и углекислый газ, но также метанол и сивушные масла

Процентное содержание спирта в браге зависит от нескольких параметров, к которым относятся следующие:

  • количество сахара;
  • тип дрожжей;
  • объем воды;
  • продолжительность брожения.

Для того чтобы определить оптимальные пропорции составляющих, необходимо детально рассмотреть, как каждый из компонентов влияет на процесс брожения.

Количество сахара

Различные типы сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза) являются главными питательными веществами, перерабатываемыми дрожжевыми культурами в этиловый спирт. Выход самогона непосредственно связан с содержанием сладких компонентов в воде, однако это вовсе не означает, что, смешав сахар и жидкость в пропорции 1:1, можно получить высокий процент алкоголя в браге.

Для браги необходимо точное количество сахара, иначе брожение прекратится

По мере увеличения концентрации углеводов активность дрожжей сначала возрастает, достигая максимума при значениях примерно 160 — 165 г/л, после чего способность размножаться у грибков резко снижается. Связано это явление с двумя факторами:

  1. Сахар действует в качестве сильного консерванта, способного предотвратить размножение микроорганизмов. Именно поэтому его используют для приготовления варенья, компотов и джемов.
  2. Высокие концентрации углеводов приводят к тому, что содержание спирта достигает максимальных значений, еще до того, как дрожжи переработают весь сахар. В результате грибки гибнут от собственных продуктов жизнедеятельности, в то время как брага все еще остается сладкой. Такой продукт приходится дополнительно разбавлять водой и снова вносить дрожжи, что значительно увеличивает трудозатраты.

Наиболее эффективным является использование углеводов без добавок — кристаллического сахара, глюкозы или фруктозы, однако в силу высокой стоимости последних двух они в чистом виде практически не применяются.

В среднем из 1 кг сахара в зависимости от технологии самогоноварения выходит от 700 до 900 мл самогона крепостью около 50%.

Крахмалсодержащие материалы (ячмень, кукуруза, пшеница, рожь) в данном отношении ведут себя гораздо сдержаннее, однако зерновые культуры активно используются для создания крепких напитков, так как более доступны. Для более точного подсчета выхода самогона в переводе на чистый спирт рекомендуется использовать различные справочные данные, полученные в результате лабораторных исследований (таблица 1).

Предлагаем ознакомиться  Настойка золотого корня на водке и воде: лечебные свойства, показания к применению, рецепт

Тип дрожжей

Для активного и максимально полного сбраживания сахарной браги необходимо правильно подойти к выбору дрожжей. Этот нюанс часто не учитывается начинающими самогонщиками, что влечет за собой сокращение общего выхода самогона.

Используйте только свежие не перемороженые дрожжи

Существует несколько наиболее распространенных типов дрожжевых культур, которые отличаются друг от друга набором штаммов и умением адаптироваться к действию спиртосодержащей среды. Все разновидности полезных грибков были получены вследствие селекции одного и того же вида — Saccharomyces cerevisiae (дрожжи пивные), однако каждый тип обладает некоторыми особенностями:

  • хлебопекарные дрожжи — отличаются высокой активностью, способны быстро размножаться, выделяя внушительное количество углекислого газа, который способствует росту теста;
  • пивные дрожжи — используются для сбраживания солодового сусла, практически не влияют на вкус конечного продукта и могут работать в условиях низких температур;
  • спиртовые дрожжи — характеризуются высокой толерантностью к этиловому спирту, благодаря чему содержание последнего в среде их обитания может достигать 16 — 18%.

Вторая перегонка самогона

Домашний спирт получают из браги, имеющей множество рецептов. На ее изготовление идут ягоды, фрукты, овощи, зерновые культуры. Из них получают ром, коньяк, виски, бренди и просто самогон. Самогоноварение — хобби, доставляющее удовольствие многим людям. Полученный продукт ценен тем, что он изготовлен из натуральных компонентов без участия химии.

Выход самогона зависит от качества и количества дрожжей, сахара и воды. Спирт — конечный продукт жизнедеятельности компонентов. Если количество этанола превышает 12%, начинают гибнуть микроорганизмы, вырабатывающие спирт. Брожение останавливается, процесс выработки спирта прекращается.

Спирт получается из сахара и воды, фрукты или ягоды придают ему вкус. Правильными пропорциями считаются следующие:

  • сахар — 1 кг;
  • вода — 3-4 л;
  • дрожжи живые — 100 г; сухие — 25 г.

Этих продуктов достаточно для получения спирта. Сусло обязательно должно бродить несколько дней. Переброд или недоброд отрицательно влияют на количество и качество самогона.

Готовность браги к перегонке определяется по следующим признакам:

  • ареометр показывает меньше 1,002;
  • спиртометр дает показания выше 11;
  • гидрозатвор не издает звуков (или перчатка упала);
  • ощущается явный запах спирта;
  • пена с поверхности исчезла;
  • выпал осадок, жидкость посветлела;
  • спичка горит у поверхности браги.

Готовность наступает в разные сроки: сахарная бродит 6-7 дней, фруктово-ягодная — 20-40 дней, зерновая — 4-5 суток.

Для изготовления самогона лучше воспользоваться зерном, виноградом, сахарным тростником, агавой, ягодами, фруктами; к ним добавить немного дрожжей и сахара.

Как сделать брагу и получить из нее спирт:

  1. Классика жанра — брага из пшеницы. Ее делают с дрожжами и без них. Напиток получается ароматным, вкусным и имеет хорошую крепость. Для изготовления браги берут пшеницу продуктовых сортов, в которой нет химических веществ. Пропорции: зерно пшеницы — 1 кг, мед — 1,5 кг, вода — 7 л.
  2. Брага из винограда. Домашние виноделы предпочитают использовать сорта со своего участка, которые не получают химических удобрений. Пропорции ингредиентов: виноградная выжимка — 10 л, сахар — 5 кг, вода — 30 л, сухие дрожжи — 100 г или прессованные — 500 г. Готовую брагу процеживают и перегоняют, отделяя головы и хвосты. Самогон отстаивают 60 дней; для придания вкусовых качеств добавляют ароматические вещества.
  3. Яблочная брага ставится на спелых яблоках разных сортов. Потребуются: яблоки спелые — 30 кг, сахар — 2-4 кг, дрожжи сухие — 10 г, вода питьевая — 10-20 л. Напиток будет готов через 6-21 день.
  4. Брага из варенья, повидла, джема, конфитюра (на них не должно быть плесени). Лучше использовать малиновое варенье, смородиновое или крыжовниковое. Вишневое и клубничное вызывает горечь у готового продукта. Забродившее сырье не требует дрожжей и сахара. Сахар добавляют лишь для увеличения крепости самогона. Продукты для браги: варенье — 2 кг, вода — 10 л, сахар — 1 кг, дрожжи прессованные или сухие — 35 г. Брагу ставят и на одном сахаре с дрожжами. Недостаток рецепта — резкий запах.
  5. Из 1 кг сахара выходит 1 л самогона крепостью около 40°. Перегонять брагу нужно через 4-7 дней. Для устранения неприятных запахов это делается дважды. Продукты для браги смешиваются в пропорции: сахар — 1 кг, дрожжи — 50 г, вода — 3-4 л.
Предлагаем ознакомиться  При какой температуре обрезают деревья весной

Всех без исключения винокуров всегда интересует вопрос выхода самогона из браги.

Если знать эту величину заранее, то можно понять, “стоит ли шкурка выделки”: какое количество дистиллята при затраченных усилиях можно получить из конкретного сырья по рецепту браги для самогона.

Итоговое количество получившегося спирта зависит сразу от нескольких параметров, поэтому расчет выхода самогона из браги сам по себе непрост.

Во всех справочных материалах самогоном считается дистиллят крепостью 40 градусов, поэтому все объемы выхода продукта приводятся, как правило, для этого показателя. Выход самогона из браги напрямую зависит от:

  • типа используемого сырья;
  • вида дрожжей, применяемых для приготовления сусла — влияет на крепость браги;
  • правильно подобранного гидромодуля (соотношение
  • сахар-вода);соблюдения технологии перегонки браги в самогон;
  • исправности дистиллятора.

Часто задаваемые вопросы по второй перегонке

После первой перегонки браги вы получаете спирт-сырец. Обычно на этом этапе вредные фракции не отделяют, а совершают перегон на максимальной мощности, чтобы поменьше варились дрожжи и выделился минимальный объём вредных веществ.

Перед второй перегонкой вам нужно разбавить спирт-сырец до крепости 15–20%. Это можно сделать следующими способами:

  1. Воспользуйтесь калькулятором самогонщика. Необходимо будет померить крепость продукта до разбавления, после чего подставить все значения и добавить нужный объём воды. Это наиболее точный и правильный подход к делу.
  2. «На глаз». Так как ювелирная точность значения не имеет, то можно просто прикинуть нужный объём воды и вылить его в куб. Небольшой разброс крепости вполне допустим.
Самогонный аппарат Германия

Самогонный аппарат с сухопарником заметно уменьшает содержание вредных веществ в самогоне.

Этот этап необязателен, так как хорошая дистилляция достаточно хорошо очищает продукт от сивухи. Но лишней очистка точно не будет.

Существует очень много подходов, причём все они имеют право на существование. Мы порекомендуем наиболее простой и быстрый способ очистки с помощью активированного угля.

  1. Выливаем разбавленный спирт-сырец в одну ёмкость.
  2. Добавляем в него активированный уголь из расчёта 1 столовая ложка на 1 литр самогона (можно использовать в таблетках или БАУ и КАУ из магазина).
  3. Настаиваем от 10 часов до 10 дней (по желанию).
  4. Делаем плотный фильтр из марли или ватных дисков, после чего фильтруем жидкость.
Уголь БАУ

Консистенция профессионального угля для очистки (БАУ).

Выход самогона из браги: от чего зависит, как определить

После того как вы налили в перегонный куб разбавленный спирт-сырец, можно приступать непосредственно к дистилляции.

  1. Включаем плиту на полную мощность.
  2. Когда температура достигнет 60 градусов холодильник должен уже работать.
  3. На 78 градусах пойдут первые капли самогона. Необходимо снизить мощность до скорости 1–2 капли в секунду и отобрать головы. Ориентируйтесь на 50 мл голов с каждого 1 кг сахара в браге. Эту жидкость пить нельзя.
  4. После отбора голов поменяйте приёмную ёмкость и начинайте собирать тело.
  5. Отбор нужно прекратить в тот момент, когда крепость в струе упадёт до 40%. На термометре будет примерно 95–96 градусов.
  6. Всё остальное можно собрать в качестве хвостов и перегнать в следующий раз.

Не жадничайте и отберите все вредные фракции вашего продукта.

Берём любой калькулятор самогонщика, подставляем значения и разводим продукт до крепости 40%. Если вы предпочитаете более крепкие напитки, то используйте свою технологию, хотя обычно ориентируются именно на цифру 40.

Подождите хотя бы сутки, пока самогон полностью перемешается и стабилизируется его вкус. Многие отмечают, что через несколько дней жидкость становится приятнее и пьется легче. В этом реально есть свой смысл, но вот терпения на такие вещи хватает не у многих. А зря!

В целях пожарной безопасности и улучшенного разделения на фракции рекомендуется разбавлять спирт-сырец до крепости 15–20%.

Полезные видео от опытных самогонщиков

Сур-Ликбез

Видео Дмитрия Лафетникова ценятся за то, что он рассказывает всё быстро, по делу и «без воды».

Этот ролик также не стал исключением, поэтому крайне рекомендуем вам его к просмотру. Из всех практических видео по второй перегонке оно наиболее удачное.

Самогон Саныч

С чувством, толком, расстановкой. Константин Капочкин тоже старается делать короткие видео, но у него это выходит не так четко, как в прошлом ролике.

Автор старается объяснять всё простыми словами. Его можно порекомендовать начинающим самогонщикам, которые вообще ещё далеки до фракций самогона и температурного режима во время отбора.

Антоныч Подоляк

Большой любитель порассуждать и зайти издалека. В прошлом один из самых авторитетных винокуров России. Антоныч.

Мужик делится своим многолетним опытом и даёт советы по вкусовому улучшению готового продукта. Крайне рекомендую все его ролики к просмотру, так как информация очень полезная и интересная.

Предлагаем ознакомиться  Ловим налима на стукалку зимой

Сколько получается самогона из конкретного объема браги?

Один из основных вопросов любого начинающего самогонщика – сколько самогона из браги можно получить на выходе. И здесь нет единого ответа, причем дело тут даже не во мнениях, а в том, что этот показатель зависит от десятков различных факторов. Давайте рассмотрим основные:

  • Процент содержания сахара в браге – тут мы будем рассматривать не различные типы браги и виды сахаров, а конкретный объем любых сахаров в заготовке, так как именно они перерабатываются дрожжами на спирт
  • Степень готовности браги – в ней тем больше будет спирта, чем лучше над сахаром потрудились дрожжи. Поэтому никогда не стоит спешить с перегоном – лучше всегда дать ей еще денек постоять – хуже от этого не станет
  • Эффективность самогонного аппарата – даже хорошую брагу можно перевести, получив лишь 50% от общего возможного выхода

Ну, конечно, не будем забывать об опыте самогонщика – он позволяет получать высокое качество при максимальном выходе.

Давайте ориентировочно подсчитаем, сколько получается самогона из браги на сахаре. Чтобы не томить вас, скажу сразу, что с 1 кг сахара выходит примерно 1 литр 40% водки, но это при хорошем раскладе, правильном отсечении голов и хвостов. То есть, чтобы рассчитать, сколько самогона получится из 10 литров браги, мы учитываем соотношение 1 кг сахара к 3-4 литрам воды и 50 граммам дрожжей.

Значит, в 10-ти литрах браги будет примерно 3 кг сахара и 150 граммов дрожжей, то есть, на выходе – 3 литра 40% водки или 2 литра 65% самогона. Но практика куда более коварна, чем любая теории. Даже я со всем своим богатым опытом совсем недавно получил с 10-ти литров браги всего 750 миллиграммов водки – просто она не выбродила до конца. Давайте же разберемся, что происходит на практике.

Выход самогона из браги: от чего зависит, как определить

Из личного опыта могу с уверенностью утверждать, что самая лучшая брага получается из фруктов и ягод. Ее можно делать без добавления сахара, но я традиционно ввожу в 20-ть литров сырья 1-2 кг сахара дополнительно.

Такая смесь дает гарантированно хороший выход даже с учетом всех потерь (на извлечение фруктовой или ягодной мезги, когда ее много, например).

Если совсем лень что-то подсчитывать, то воспользуйтесь «калькулятором самогонщика», но учитывайте, что выход у вас все равно будет немного отличаться в соответствии с особенностями браги.

Здесь есть несколько основных составляющих:

  • Делайте качественную брагу – лучше сразу потратить небного больше времени, но зато получить полный выход. Если делаете брагу на сахаре, не поленитесь приготовить инвертированный сироп, если на фруктах – добавьте достаточное количество воды, чтобы облегчить процесс брожения, и в любом случае поддерживайте оптимальную температуру и обеспечьте полную герметичность емкости под водяным затвором. Не используйте сырье, в котором вы не уверены
  • Перегоняйте брагу правильно – об этом мы говорили в отдельном материале. Соблюдайте температурные режимы, избегайте спешки
  • Правильно используйте «хвосты» – их нужно добавлять в следующую брагу при первом перегоне

А теперь несколько важных моментов, а точнее – мифов, в которые свято верят новички:

  • «Чем больше сахара, тем лучше» – очень распространенное заблуждение. Соотношения сахара и воды должно быть примерно 1 к 3 или даже 1 к 4, к тому же, в браге помимо сахара должны присутствовать и другие питательные вещества и микроэлементы, поэтому в нее нужно добавлять фрукты или злаковые, бобовые, сахаросодержащие корнеплоды
  • «Чем больше дрожжей, тем лучше» – тоже сразу нет, так как чрезмерное количество дрожжей наоборот замедляет процесс брожения по причине нехватки кислорода, а он необходим для их нормальной жизнедеятельности
  • «Чем выше темпы перегона, тем лучше» – еще одно заблуждение. Интенсивный нагрев нужен только на начальном этапе – до первых капель. Как только пошел процесс конденсации, темп перегона нужно сбавить до среднего, и вновь повысить только на этапе отбора «хвостов»

Впрочем, даже при учете всех этих нюансов, каждая новая брага, приготовленная по одному и тому же рецепту, будет получаться по-разному, и выход у каждой будет свой. Со временем вы научитесь чувствовать брагу, нужную консистенцию, срок брожения, и сможете добиваться максимального выхода без применения сомнительных уловок.

, , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Отправляя данную форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами нашего сайта.
Adblock detector