Мос огород
Назад

Шашлык из свинины на кефире – 12 рецептов

Опубликовано: 01.04.2020
Время на чтение: 20 мин
0
0

Выбор мяса: лопатка, карбонат, ребрышки

На вкус шашлыка оказывает влияние следующие факторы – правильный выбор и подготовка мяса, вкусный маринад и грамотное обжаривание.

Начнем с выбора свинины. Неопытные «шашлычники» полагают, что лучший вариант – это парное мясо. На самом деле это не так. Свинине нужно дать «созреть», только тогда её можно использовать для приготовления шашлыка. Так что лучшим выбором станет охлажденная свинина. В крайнем случае, можно взять и замороженное мясо, но такой продукт будет уступать по вкусу. Категорически не подходит для приготовления шашлыка свинина, которая подверглась повторной заморозке.

Чаще всего, шашлык готовится из шейки. Эта часть туши довольно жирная, и наличие прослоек сала придает шашлыку особую сочность. Более постный вариант свиного шашлыка можно приготовить из карбоната. Готовят это блюдо из свиной лопатки или окорока, но мясо в этих частях туши более волокнистое и грубое, поэтому его нужно дольше мариновать.

Нарезать свинину необходимо поперек волокон. Этот момент очень важен, в противном случае, кусочки шашлыка будет сложнее прожевать. Не менее важный момент – это размер кусочков. Тут все зависит от того, как вы планируете жарить шашлык.

  • Если выбран традиционный способ приготовления – на мангале, то кусочки должны быть достаточно крупными – около 5 см в длину.
  • При приготовлении в электрошашлычнице или в духовке на гриле, кусочки лучше делать поменьше – 4 см.
  • Самую мелкую нарезку применяют, если хотят жарить мясо на сковороде или в мультиварке. В этом случае, кусочки могут быть размером 3 см.

Рецепт маринада для буженины

Для простого маринада потребуются следующие ингредиенты из расчета на 1 кг шейки свиной:

  • 500 мл кефира;
  • половина чайной ложки имбиря в порошке;
  • чайная ложка карри;
  • перец;
  • соль.
Маринад с кефиром

Самый простой маринад на кефире включает, кроме основного компонента, обычные специи и приправы по желанию

Как приготовить:

  1. Срезать с куска свинины лишний жир, нарезать мясо на куски поперек волокон.
  2. В подходящей посуде смешать имбирь молотый и карри, затем добавить по вкусу молотого перца.
  3. Пересыпать куски мяса подготовленной смесью, перемешать руками, стараясь втереть приправы.
  4. Залить свинину кефиром и перемешать. Мариновать около трех часов при комнатной температуре или поместить на ночь в холодильник.

За полчаса до жарки шашлыков достать емкость с мясом, посолить и перемешать. Свинина готова к нанизыванию на шампуры и обжариванию на мангале.

На полтора килограмма свинины нужно взять 600 мл кефира. Залить им кусок мяса и убрать на два часа в холодильник. Благодаря кисло-молочному напитку мясо получится более мягким.

После размягчения в кефире кусок мяса отправляют в маринад с тимьяном и розмарином.

Для него потребуются следующие ингредиенты:

  • 2,5 литра воды;
  • по одной веточке розмарина и тимьяна;
  • две столовые ложки соли;
  • два лавровых листа;
  • две штуки гвоздики;
  • пять горошин черного перца;
  • половина чайной ложки кориандра.

Воду нужно вскипятить, добавить все ингредиенты, довести до кипения, снять с огня, остудить. Кусок мяса переложить из кефира в новый маринад, не обмывая его от кисло-молочного напитка. Поставить в холодильник на ночь.

Буженина

Для приготовления буженины используют три маринада, одним из которых является кефирный

Наутро нужно приготовить маринад из чили и чеснока. Для него потребуется:

  • два зубчика чеснока;
  • чайная ложка паприки;
  • 10 г молотого имбиря;
  • половинка стручка перчика чили;
  • чайная ложка молотого черного перца;
  • три столовые ложки оливкового масла.

Перетереть в ступке чеснок, чили, паприку, черный перец и имбирь, затем влить оливковое масло и перемешать. Натереть смесью кусок свинины и оставить на полчаса на столе. Затем завернуть мясо в фольгу и отправить запекаться в духовку.

Рецептов маринадов с кефиром для свинины много, поэтому каждый найдет подходящий по своему вкусу.

Для начала стоит освоить простой и быстрый рецепт маринада из кефира, для приготовления требуется минимум ингредиентов – кефир и приправы по вкусу.

  • 1 кг свиной шейки;
  • 0,5 литра кефира;
  • 0,5 чайной ложки сухого имбиря;
  • 1 чайная ложка шафрана;
  • соль, перец по вкусу.

Шашлык из свинины на кефире – 12 рецептов

Тщательно промываем кусок свинины, срезаем лишний жир. Нарезаем на куски, обязательно поперек волокон. В небольшой емкости, смешиваем сухой молотый имбирь, молотый перец и шафран.

Выкладываем мясо в подходящую посуду, пересыпаем специями, и перемешиваем, стараясь втирать специи в мясо. Заливаем подготовленную свинину кефиром, перемешиваем. Оставляем мариноваться на столе на 2,5-3 часа или ставим в холодильник на ночь.

Вынимаем мясо за полчаса до начала жарки. Добавляем соль, перемешиваем. Затем нанизываем на шампуры и обжариваем на мангале до готовности.

Кефир – мягкий маринад. Только на кефире свиной шашлык будет доходить сутки. Чтобы сократить маринование до 3-4 часов добавляют лук, лимон или и то и другое.

Собирая маринад учитывайте, что кефир добавляет в шашлык кисловато сливочный вкус, а лимон цитрусовую нотку. И то, и то хорошо сочетается с луком.

  1. В первую очередь подготовьте мясо: помыть, высушить. Зачистить от лишнего и нарезать на кусочки (в среднем 5 см грань). Свинину в миску (рассчитывайте объём помня, что предстоит перемешивать всё в ней).
  2. Лук почистить и нарезать полукольцами. Хорошо бы его немного помять руками, чтобы выделился сок. Переложить в миску с будущим шашлыком.
  3. Залейте кефиром так чтобы только покрыл. Если используете лимон – самое время добавить. Лимон лучше выжимать над ситечком, чтобы семечки не попали в блюдо: они горчат.
  4. Добавьте соль и специи. Стоит учесть, что большая часть соли и специй останется в маринаде, и класть нужно больше чем вы рассчитываете обычно.
  5. Всё хорошо перемешать, выровнять, чтобы маринад покрывал мясо и отставить на 3-4 часа. В холодильнике маринад дойдёт за ночь. Больше чем сутки в таком маринаде мясо держать не стоит.
  6. Разожгите мангал и пока угли доходят до нужной кондиции, нанижите на шампуры мясо. Жарить до готовности и румяной корки. Проверить можно надрезав ножом в районе шампура самый большой кусок.

Шашлык из свинины на кефире – 12 рецептов

Подавать с зеленью, соусами.

Хорошо подойдёт маринованный лук.

Кому надо что-то посущественней, на мангале можно приготовить гарнир к шашлыку.

Для этого рецепта, как и для любого, который подразумевает использование кефира, потребуется этот молочный продукт с жирностью всего 1 %. Именно такой кефир идеально подходит к жирной свинине.

Понадобятся:

  • Свинина. Желательно ошеек – примерно килограмма два.
  • Лук – достаточно пары килограммов.
  • Упаковка кефира – объемом 1 литр.
  • Приправы, всяческие перцы и соль – по индивидуальному предпочтению.
Предлагаем ознакомиться  Маленькие хомячки (42 фото): породы карликовых хомяков. Как они выглядят? Какой хомяк является самым маленьким в мире?

Приготовление:

  1. Мясо очищается, омывается, обсушивается, из него нарезаются приемлемые порционные сегменты, и они помещаются в посудину для маринования.
  2. Лук измельчают, из него извлекается сок, который перемешивается со специями.
  3. Далее луковым соком со специями покрывается выложенное мясо. Вся смесь скрупулезно перемешивается и оставляется пропитаться несколько минут.
  4. Затем настоявшееся мясо заливается кефиром, вся маринадная масса еще раз перемешивается, и предвкушаемый шашлык можно отправить мариноваться в довольно прохладное место. Мариновка должна продолжаться часов двенадцать.
  5. Солят промаринованный шашлык непосредственно перед его приготовлением.
Свинина и приправы

Состав приправ можно совершенно фривольно менять или не использовать их вовсе

Следующий рецепт позволит приготовить отличный свиной шашлык на кефире даже из неудачно приобретенного жесткого мяса.

Какой кефир выбрать

Для маринада на кефире необходимо приобрести кисломолочный продукт. Важно знать, какой кефир можно использовать и с чем его можно комбинировать.

Шашлык из свинины на кефире – 12 рецептов

Кефир обязательно должен быть натуральным, не содержащим растительных жиров и других добавок. Слишком жирный кефир выбирать нет необходимости, вполне подойдет продукт с содержанием жира 2,5-3,2%. Кефир может быть не самым свежим, к концу срока хранения в этом продукте накапливается больше молочной кислоты.

В кефир для приготовления маринада добавляют различные приправы, а также овощи – лук, чеснок. Солить не рекомендуется, лучше всего, соль добавлять незадолго до начала жарки, свинина будет более сочной.

Как долго мариновать свинину? Менее двух часов держать мясо в маринаде нецелесообразно, оно не успеет пропитаться вкусом специй. Поэтому минимальный срок маринования – 2 часа. В этом случае не стоит убирать ёмкость с замаринованной свининой в холодильник, на холоде процессы замедляются. Но все же лучше оставить свинину в маринаде на ночь, но при длительном мариновании хранение на холоде является обязательным.

С лимоном

Для такого маринада потребуются следующие продукты (на 2 кг вырезки свиной):

  • 1 л кефира;
  • два больших лимона;
  • шесть крупных луковиц;
  • приправа для шашлыка;
  • соль;
  • пучок укропа.

Как приготовить:

  1. Мясо слегка обмыть, обсушить и нарезать кусками, подходящими для шашлыка. Поместить мясо в емкость, где оно будет мариноваться.
  2. Свинину посыпать приправой и солью, перемешать руками.
  3. Нарезать лук довольно широкими кольцами и выложить в мясо.
  4. Туда же отправить нарезанные половинками кружком лимоны и нарубленный укроп.
  5. Влить кефир и мариновать шашлык в течение ночи.
Маринад с лимоном

Не все сторонники мариновать мясо с кислотой, но такие рецепты существуют и пользуются популярностью

Нежный вкус и аромат имеет свиной шашлык, замаринованный в кефире с лимоном.

  • 1 кг свиной мякоти;
  • 0,7 литра кефира;
  • 0,5 чайной ложки карри;
  • 0,5 чайной ложки сухой молотой паприки;
  • 10 гр. сухих семян укропа;
  • 300 гр. лука;
  • 1 лимон;
  • соль, перец по вкусу.

Самым тщательным образом промываем лимон. При помощи терки снимаем часть цедры, а также, выжимаем сок.

Лук очищаем, шинкуем тонкими ломтиками. Добавляем специи и растираем лук луками до появления сока. Затем добавляем к луковой массе лимонную цедру.

Подготовим свинину. Хорошо вымоем, промокнем от капелек влаги. Уберем соединительные ткани, пленки, лишний жир. Нарежем кусочками. Смешаем мясо с пряным луком, хорошо перемешаем, чтобы все кусочки были покрыты луковым соком и специями.

Поливаем мясо соком и снова размешиваем. После этого вливаем кефир. Кисломолочный напиток должен покрывать все кусочки свинины. Оставляем мариноваться на ночь в холодильнике. Незадолго до начала жарки добавляем соль.

Приготовление

Подготовленное мясо нужно нанизать на шампуры или деревянные шпажки, если шашлык будет готовиться в духовке или мультиварке. Нанизывать кусочки нужно в длину, если используются ребрышки, то шампур продевают вдоль кости.

Обжарку на мангале проводят над «седыми» угольками, шампуры нужно периодически переворачивать, чтобы мясо обжаривалось со всех сторон. В процессе обжаривания стоит иногда поливать мясо остатками маринада, чтобы оно не пересыхало.

Можно приготовить шашлык и дома – в духовке или других бытовых приборах. Но, конечно, при таком способе приготовления, вкус будет иной. Ведь не будет запаха дымка, который придают мясу тлеющие угли.

С минералкой

Можно приготовить кефирный маринад с минералкой, в этом случае в размягчении волокон принимает участие не только молочная кислота, но и пузырьки газа. Поэтому для маринада нужно выбирать сильногазированную воду.

  • 2 кг свинины;
  • 0,5 литра кефира;
  • 0,5 газированной минералки;
  • 1 кг лука;
  • соль и специи по вкусу.

Сначала нужно хорошо промыть, обсушить и нарезать кусками свинину. Складываем кусочки в посуду, подходящую для маринования.

Свинина, лук, кефир

Для приготовления маринада нужно тонко нарезать или измельчить в блендере лук. Смешиваем луковую массу с подготовленным мясом. Добавляем специи по вкусу. К примеру, можно добавить по чайной ложке сладкой молотой паприки, молотого кориандра и орегано. Кроме того, мясо необходимо поперчить. Желательно использовать свежемолотый перец крупного помола. Тщательно перемешиваем мясо с луковой кашицей и специями.

Затем вливаем в посуду кефир и минеральную воду. Еще раз перемешиваем и накрываем посуду крышкой. Ставим в холодильник на ночь. Незадолго до начала жарки достаем мясо и добавляем соль. После этого нанизываем кусочки на шампуры и обжариваем.

Если вы любите томатные маринады, то можно приготовить шашлык с помидорами и кефиром.

  • 2 кг свиной мякоти;
  • 0,5 литра кефира;
  • 1 небольшой лимон, а еще лучше лайм;
  • 3 больших мясистых помидора;
  • специи для шашлыка, соль, зелень укропа по вкусу.

На помидорах делаем неглубокий крестообразный надрез в верхней части. Опускаем томаты в кипяток на 1 минуту. Затем извлекаем при помощи шумовки и опускаем помидоры в холодную воду. Когда овощи остынут, нужно аккуратно снять с них кожицу. После этого вырезаем плодоножки и измельчаем помидоры в блендере или на терке. Смешиваем томатную массу с кефиром, добавляем специи для шашлыка и перчим.

Свинину нарезаем крупными кусочками. Зелень укропа, рвем на крупные куски. Лимон или лайм нарезаем тонкими кружочками. Складываем кусочки мяса в миску или кастрюлю, переслаивая кружками цитруса и веточками укропа. Заливаем томатно-кефирной масой. Оставляем на ночь в холодильнике.

Перед жаркой солим, очищаем мясо от приставших веточек укропа и нанизываем на шампуры. Обжариваем на мангале до готовности.

На 2 кг свиной мякоти потребуется взять:

  • 500 мл кефира;
  • 1 кг лука репчатого;
  • 500 мл сильногазированной минеральной воды;
  • приправы для шашлыка;
  • соль.
Предлагаем ознакомиться  Система защиты овощей от сорняков, вредителей и болезней

Как приготовить:

  1. Свинину поскоблить ножом, обтереть бумажным полотенцем и нарезать кусками в виде кубиков размером около 5 см. Сложить мясо в посуду для маринования.
  2. Лук измельчить в блендере, отправить луковую массу в емкость со свининой. Затем добавить приправу для шашлыка и все как следует перемешать. Можно положить вместо специальной приправы по отдельности паприку, кориандр, орегано, крупно помолотый перец.
  3. Влить в емкость с мясом минеральную воду и кефир, перемешать, покрыть и убрать на ночь в холодильник.

За полчаса до жарки достать из холодильника мясо и посолить его. Затем можно нанизывать на шампуры и отправлять на мангал шашлыки из свинины.

Для такого рецепта нужно подготовить:

  • полтора килограмма свиной вырезки;
  • 500 мл кефира;
  • одну большую луковицу;
  • один лимон;
  • три спелых помидора;
  • укроп свежий;
  • соль;
  • приправа для шашлыка.

Что приготовить:

  1. Укроп мелко изрубить, добавить к нему соль и приправу для шашлыка и перемешать.
  2. Свинину нарезать, уложить в подходящую емкость посыпать одной третью приготовленной смеси.
  3. Нарезать лимон половинками кружков, лук широкими кольцами, томаты четвертинками. Сложить все это в емкость с мясом и залить кефиром.
  4. Высыпать оставшуюся смесь приправ и перемешать.
Маринад с помидорами

Держать в таком маринаде нужно около трех часов, затем можно приступать к нанизыванию свинины на шампуры

Следует сразу заметить, что такой вариант подходит не только для свинины, но и для абсолютно любой мясной продукции.

Потребуется:

  • Свинина или любое иное мясо – около двух килограммов.
  • Кефир. Жирность 1 % – одна упаковка объемом 0,5 литра.
  • Минералка. Именно без газа – достаточно одного литра.
  • Лук репчатый – примерно два килограмма.
  • Кориандр, базилик, непревзойденная паприка, привычный перец черный – всего по половинке ложечки чайной.
  • Горчица зернистая – всего одна чайная ложечка.
  • Соль – парочка обычных чайных ложечек.
Шашлык в кефирном маринаде

В кефирном маринаде мясо непременно станет намного нежнее и гарантированно вкуснее

Последовательность процесса:

  1. Мясо подготавливается подобающим образом, нарезается на средние фрагменты шашлыка, складывается в обычную стеклянную банку, солится и заливается минералкой. Все взбалтывается и убирается в холодильник на пару часов. Этого времени вполне достаточно, чтобы качественно замочить мясо в минералке и размягчить его волокна.
  2. Лук тщательно измельчается, из него извлекается луковый сок, который помещается в отдельную посудину.
  3. К соку добавляются остальные компоненты маринада и весь кефир. Жидкие компоненты маринада основательно перемешиваются и оставляются мариноваться тоже на пару часов.
  4. Через два часа обе емкости извлекаются, и мясо из банки перекладывается в жидкие компоненты маринада.
  5. Далее мясо спокойно маринуем окончательно в течение всей ночи.
  6. После этого времени все будет готово для приготовления самого вкусного шашлычного изыска.
  7. Дополнять маринад с минералкой лимоном или любым уксусом абсолютно не стоит, так как они явно сведут на нет все усилия минералки по размягчению мясных волокон.

Шашлык из свинины на кефире – 12 рецептов

Истинным любителям острых блюд вполне подойдет следующий рецептурный вариант.

Кефир с чесноком

На 700 г мякоти свиной нужно взять:

  • 450 мл кефира;
  • четыре зубчика чеснока;
  • четыре столовые ложки жирной сметаны;
  • две чайные ложки соевого соуса;
  • щепотку приправы для шашлыка;
  • две веточки мяты свежей.

Как приготовить:

  1. Свинину нарезать кусками, чеснок пластинками. Обсыпать мясо чесноком.
  2. Влить сметану, кефир и соевый соус.
  3. Затем добавить приправу и мелко порубленную мяту. Все перемешать и мариновать около трех часов.

Замаринованное мясо нанизать на шампуры и отправить на мангал. Можно жарить его на решетке большими пластинами.

Рецептура этого варианта для шашлыков незамысловата, но шашлык в кефире по этому варианту явно понравится тем, кто отдает предпочтение в шашлыках острым вкусовым оттенкам.

Понадобится:

  • Свинина – около одного килограмма.
  • Кефир однопроцентный – упаковка объемом 0,5 литра.
  • Соус соевый – парочка чайных ложек.
  • Сметана – четыре ложки столовых.
  • Чеснок – четыре крупных зубчика.
  • Приправы, крупная обычная соль и зелень по предпочтению.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром

Приготовление:

  1. Подготовленное мясо нарезается на приемлемые фрагменты и помещается в любую посудину, которая пригодна для маринования.
  2. Чеснок и избранная зелень измельчаются и перемешиваются с мясом.
  3. Далее нарезанное мясо заливается соусом соевым, кефиром, и добавляется сметана. Все компоненты перемешиваются, и их можно отправить мариноваться. Сколько мариновать, зависит от обстоятельств. При обычной температуре достаточно около четырех часов, а вот в прохладном месте мариновать придется не менее десяти часов.
  4. Дальнейшее приготовление шашлычных изысков не составит особых затруднений.
  5. Если остроты вкуса недостаточно, то чеснок можно заменить половинкой чайной ложечки абхазской аджики.

Из всего вышеизложенного видно, что приготовить достойный шашлык из свинины на кефире вполне доступно каждому, и для этого совсем ненужно особых кулинарных навыков.Именно поэтому использование кефирной основы в маринадах для свинины вполне оправдано.

Очень интересный вкус шашлыка получается, если приготовить маринад с добавление чеснока и мяты. Кроме того, в состав ингредиентов входит сметана.

  • 1,5 кг свинины;
  • 500 мл кефира;
  • 4 столовые ложки сметаны;
  • 5 зубков чеснока;
  • 1 столовая ложка смеси пряностей для свинины;
  • 4 чайные ложки соевого соуса;
  • 5 веточек свежей мяты.

Подготовленную свинину нарезаем крупными кусочками. Посыпаем мясо специями, перемешиваем. Веточки мяты разминаем, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Заливаем эту смесь кефиром.

В маринад добавляем сметану и соевый соус. Очень хорошо перемешиваем и заливаем маринадом мясо. Оставляем свинину мариноваться в течение 12 часов. Затем нанизываем на шампуры и обжариваем на мангале.

Кефирный маринад с киви

Особенность этого маринада в том, что кислоты, находящиеся в киви, очень быстро размягчают мясо. Поэтому такой рецепт подойдет для тех, кому нужно быстро замариновать свинину для шашлыка. Важно не держать мясо в этой заливке долго, в противном случае оно станет невкусным и дряблым. Свинина замаринуется всего за два часа.

На 2 кг свиной мякоти нужно взять:

  • 300 мл кефира;
  • два киви;
  • приправу для шашлыка;
  • перец;
  • соль.

Как приготовить:

  1. Кусок свинины зачистить, обтереть бумажным полотенцем и нарезать квадратными или прямоугольными кусками.
  2. Сложить мясо в стеклянную посуду.
  3. Снять с киви кожуру и нарезать дольками. Выложить в посуду со свининой, добавить перец, приправу для шашлыка и перемешать руками, чтобы киви размягчилось до состояния пюре.
  4. Залить мясо кефиром и оставить на полтора-два часа.

Перед нанизыванием на шампуры всыпать соль и как следует перемешать.

Маринад с киви

Маринад с киви действут очень быстро, поэтому важно не передержать мясо

Если нет времени долго мариновать мясо, то можно приготовить кефирный маринад с киви. Содержащиеся в экзотическом фрукте кислоты быстро размягчают волокна, поэтому мясо будет готово к жарке через пару часов. Долго держать мясо в таком маринаде не нужно, оно станет дряблым и невкусным.

  • 2 кг свиной шейки;
  • 2 киви;
  • 300 мл кефира;
  • соль, смесь специй для шашлыка, перец – по вкусу.
Предлагаем ознакомиться  Пышные оладьи на кефире как пух

Зачищенную и промытую свиную шейку нарезаем крупными кусочками. Складываем в эмалированную или стеклянную посуду.

Киви очищаем от кожуры, разрезаем пополам, а потом нарезаем поперек дольками. Добавляем фрукты к мясу, насыпаем специи и активно разминаем руками, чтобы мякоть киви превратилась в пюре. Заливаем продукты кефиром и оставляем на столе на 1,5-2 часа. Затем добавляем соль, хорошо перемешиваем и нанизываем мясо на шампуры. Обжариваем на мангале.

Шашлык из свинины на кефире с уксусом

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром - фото шаг 1

Если вы предпочитаете традиционные рецепты, то можно приготовить кефирный маринад с уксусом. Уксус придает мясу специфический привкус, кому-то он кажется грубоватым, а кто-то не признает шашлыка, приготовленного без добавления уксуса.

  • 2 кг мякоти свинины;
  • 1 столовая ложка уксуса (9%);
  • 30 гр. свежего имбиря;
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха;
  • 3 луковицы;
  • 0,5 черного молотого перца;
  • соль по вкусу.

Подготавливаем свинину. Зачищаем, промываем и обсушиваем. Нарезаем крупными кусочками. Складываем в ёмкость, подходящую для маринования.

Нарезаем толстыми (0,7-1 см) кружками лук, перемешиваем его с мясом. Очищаем корень имбиря, натираем его на терке. Смешиваем кефир с имбирем, добавляем черный перец и мускатный орех. Вливаем в кефир со специями уксус. Заливаем приготовленным маринадом мясо. Маринуем 3 часа при комнатной температуре или 8-12 часов в холодильнике.

Пикантный шашлык с горчицей

На 2 кг мяса нужно взять:

  • 1 л кефира;
  • четыре луковицы;
  • две чайные ложки сухой горчицы (с горкой);
  • три зубчика чеснока;
  • молотый перец;
  • соль.

Как приготовить:

  1. Мясо зачистить от пленок и лишнего жира, обтереть его бумажным полотенцем и нарезать кубиками 5Х5 см. Всыпать в мясо сухую горчицу и перемешать, оставить на 15 минут.
  2. Пропустить чеснок через пресс. Лук нарезать мелким кубиком. Смешать чеснок, репчатый лук, молотый перец и перемешать, разминая руками.
  3. Выложить луково-чесночную массу в мясо, как следует перемешать и залить кефиром. Убрать в холод на 12 часов.

Непосредственно перед жаркой куски свинины посолить, затем нанизать на шампуры и уложить на мангал.

Кефир с горчицей

Свинина в маринаде с горчицей приобретает пикантный вкус

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром - фото шаг 2

Пикантный вкус приобретает шашлык, приготовленный из кефирного маринада с горчицей.

  • 2 кг свиной шейки;
  • 4 луковицы;
  • 500 мл кефира;
  • 6 столовых ложек майонеза;
  • 2 чайные ложки с горкой сухой горчицы;
  • 3 зубка чеснока;
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

Подготавливаем мясо – зачищаем, промываем, обсушиваем и режем кусочками. Пересыпаем кусочки сухой горчицей, перемешиваем и оставляем на четверть часа.

Лук шинкуем мелко. Чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем лук, чеснок и молотый перец, слегка разминаем эту массу руками (лучше в перчатках, чтобы пальцы потом не пахли чесноком) до появления сока. Добавляем майонез.

Смешиваем мясо и луково-майонезную массу, перемешиваем так, чтобы каждый кусок был покрыт соусом. Затем заливаем продукты кефиром и оставляем в холодильнике на 8-12 часов. Солим незадолго до жарки шашлыка.

В кефирном маринаде с майонезом

Можно готовить кефирный маринад с майонезом. Конечно, лучше использовать домашний майонез, приготовленный из натуральных продуктов без использования консервантов и других искусственных добавок.

  • 1,5 кг свинины;
  • 2 луковицы;
  • 1 пучок зелени петрушки;
  • 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
  • 2 стакана кефира;
  • 4 столовые ложки майонеза;
  • соль перец по вкусу.

Зачищаем кусок мяса, промываем его и промокает от капелек влаги. Нарезаем крупными кусочками.

Зелень петрушки нарезаем крупно, чтобы потом можно было легко очистить кусочки мяса от веточек. Если не убрать зелень, то она будет гореть при обжаривании. Петрушку нужно немного помять толкушкой, чтобы начал выделяться сок. Лук нарезаем мелко, смешиваем со специями и зеленью и разминаем руками.

Перемешиваем луковую массу с мясом, затем добавляем майонез и хорошенько перемешиваем, чтобы кусочки были покрыты соусом. Затем заливаем кефиром. Мариновать мясо будет в течение 5-12 часов в холодильнике. Солим незадолго до начала жарки.

Мясо, замаринованное в медовом маринаде, получается не только вкусным, но и очень аппетитным, так как мед способствует образованию на поверхности румяной корочки. Особенно вкусными в таком маринаде получаются свиные ребрышки.

  • 1 кг ребрышек, нарезанных на кусочки, удобные для нанизывания на шампур;
  • 2 столовые ложки меда;
  • 6 столовых ложек соевого соуса;
  • 0,25 часть лимона;
  • 2 чайные ложки готовой горчицы;
  • 300 мл кефира;
  • соль, перец, смесь специй для свинины – по вкусу.

Подготовленные ребрышки перчим, посыпаем специями, хорошо перемешиваем и оставляем мясо в сухом маринаде на полчаса.

Тем временем, растапливаем мед, для этого его нужно слегка подогреть. Жидкий мед перемешиваем с соевым соусом и горчицей. Выжимаем в смесь сок из четвертинки лимона. Пакет кефира опускаем в кастрюлю с теплой водой и даем кисломолочному продукту нагреться. Можно также подогреть кефир в микроволновке, но тут важно не переборщить, иначе кефир свернется. Смешиваем теплый кефир с приготовленной медовой смесью. Заливаем маринадом свиные ребрышки и оставляем мариноваться на холоде в течение ночи.

С базиликом и кориандром

В этом маринаде главная роль отводится приправам, и их нужно брать много, чтобы готовое блюдо получилось ароматным. На 2,5 кг свинины потребуются следующие ингредиенты:

  • три стакана кефира невысокой жирности;
  • три луковицы;
  • две большие щепотки молотого кориандра;
  • пучок базилика свежего;
  • две большие щепотки перца молотого;
  • соль;
  • по несколько веточек петрушки и мяты.

Как приготовить:

  1. Петрушку, мяту, базилик измельчить руками.
  2. Лук нарезать полукольцами. Смешать его с зеленью, молотым перцем и залить кефиром. Посолить смесь по вкусу, затем всыпать кориандр.
  3. Залить полученным маринадом куски свинины.
  4. Для маринования достаточно трех-четырех часов.

Маринад с соевым соусом

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким и нежным. Для приготовления лучше использовать менее жирные куски свинины, например, вырезку.

  • 1-1,2 кг свинины;
  • 300 мл кефира;
  • 6 чайных ложек соевого соуса;
  • 3 щепотки сухого тимьяна;
  • 6 столовых ложек растительного масла;
  • специи для шашлыка (готовая сухая смесь) по вкусу.

Нарезаем вырезку прямоугольными кусочками длиной около 5 см. Складываем в эмалированную или стеклянную посуду. Смешиваем специи для шашлыка и сухой тимьян, посыпаем приправой мясо и хорошо перемешиваем, старясь втирать их в мясо.

Кефир смешиваем с соевым соусом и растительным маслом. Заливаем этим маринадом мясо. Перемешиваем и оставляем мариноваться на холоде на ночь. Солить мясо не нужно, так как соевый соус достаточно соленый.

, ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector